20070207, MAX 30℃

2月7日晚餐菜單：


昨晚Chester的同事們聚餐吃火鍋，找我去參一筷。因為火鍋就是那麼一鍋煮得湯湯水水的，沒帶相機去拍，因此沒有記錄，並非窮苦到粒米不進，人是鐵飯是鋼，再怎樣澳貓都不會讓自己餓著的，鄉親啊！恁講是不是啊？

●仿五柳BASA魚

嘿嘿！BASA又出現了。為了想要了解這魚本身的味道如何，我等牠解凍以後，蘸點粉下去煎熟，然後用前幾天不知道到底在哪一道用過的甜酸醬汁，細切蒜薑蔥末和Basil leaves一起勾芡淋上去。這種甜酸口味的醬汁，跟我小時候跟大人去喝喜酒時吃到的炸魚料理味道滿像的；但是我一直到在報社工作的時候，看到林文月教授寫的一篇文章，才知道這種料理方法叫作五柳魚。記得魚炸好以後，上頭淋的芡汁裡還要切點紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲，再後再撒點芫荽葉點綴。這裡缺的東西族繁不及備載，煮不好才是應該的吧？真要怪什麼的話，就是我沒有種芫荽，於是只好拿九層洋塔來充數。

醬汁的味道是對了，蘸了粉去煎的魚嚼起來跟炸過的松鼠魚口感差不多，但是BASA多了一點點土味。這就怪了，據說BASA不是河魚是海魚哩！總之魚類也有天生的不平等，平平白肉魚，有的就比較老土。下次還是乖乖地拿豉油雞汁來紅燒吧！

●蒜炒地瓜葉和剩醬滷菜

昨天去吃火鍋之前，Chester 的同事們先去這裡的頂好超市買火鍋料。無意間發現了地瓜葉，同樣也是不囉唆，馬上買下來。本來打算週末再來回味台菜精華，沒想到今天就有不少地瓜葉被冰箱凍壞了，只好趕緊拿來炒。

做這道菜沒有什麼訣竅，只要炒熟了就好；萬一沒熟也不用驚慌，過去有一陣子某人推薦我某種保胃飲料，就是用新鮮地瓜葉跟別的蔬果一起打汁喝下去。如今澳貓依然健在，可見地瓜葉沒熟吃下去也沒關係。

滷菜這檔事就是廚餘回收充當加菜了，某天吃的香菇雞留下來的醬汁，加點蒟蒻絲和板豆腐下去滷。樂趣是可以當成大家來找碴的題目──請問：香菇是在哪一天的菜單中出現？續上題：做BASA的酸甜醬汁是哪一天留下來的？